Omgekeerde cake met gekaramelliseerde ananas

Laat de boter zacht worden en haal het ei en de melk ongeveer 20 minuten uit de koelkast. Vet een ronde vorm met vaste bodem van 23 cm in met 5 g boter. Smelt 57 g boter in ongeveer 5 minuten in een pan. Meng met de bruine suiker, kaneel en gember en verdeel over de bodem. Laat de ananas uitlekken en weeg het aangegeven uitgelekte gewicht af. Leg de ananas en de kersen erop. Snijd zo nodig enkele schijven door om al het fruit te gebruiken zonder dikke lagen op elkaar te leggen.

Klop de resterende 43 g zachte boter met de witte suiker. Voeg het ei toe en vervolgens het zout, bakpoeder en de vanille. Voeg afwisselend bloem en melk toe. Begin en eindig met bloem en stop zodra het beslag glad is. Strijk voorzichtig over het fruit. Bak ongeveer 35 minuten in de met boven- en onderwarmte op 190 °C voorverwarmde oven. Een prikker in het midden moet er zonder rauw beslag uitkomen.

Wacht buiten de oven 3 minuten. Leg een hittebestendige schaal op de vorm en keer om terwijl je alles stevig met ovenwanten vasthoudt. Wacht 30 seconden voordat je de vorm optilt. Leg eventueel vastgekleefd fruit voorzichtig terug en laat ongeveer 20 minuten afkoelen tot de cake lauwwarm is voordat je serveert.