Royal met chocolade en knapperige praliné
Amandelbiscuit met een knapperige pralinélaag en pure chocolademousse.
Actieve bereidingstijd1 uur
Garen15 min
Totaal5 uurRusttijd : 4 uur 30 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 300 ml volle vloeibare slagroom met 35% vet
- 3 middelgrote eieren
- 5 g ongezoete cacao
- 200 g pure bakchocolade met 60% cacao
- 2 eetlepels water
- 20 g tarwebloem
- 60 g amandelmeel
- 200 g witte suiker
- 150 g repen pralinéchocolade van het type Pralinoise
- 20 kant-en-klare knapperige crêpes dentelle
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Splits de eieren en houd de dooiers apart. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk 125 g suiker toe. Zeef de bloem en het amandelmeel en spatel voorzichtig door het eiwit. Strijk op een beklede bakplaat uit tot een schijf die iets groter is dan de ring van 20 cm. Bak ongeveer 10 minuten en laat ongeveer 20 minuten afkoelen.
3 middelgrote eieren20 g tarwebloem60 g amandelmeel200 g witte suiker- oven
- kommen
- mixer
- zeef
- spatel
- bakplaat
- bakpapier
Smelt de pralinéchocolade voorzichtig au bain-marie. Verkruimel de crêpes dentelle en meng ze met de gesmolten chocolade. Zet de taartring op een schaal, snijd het biscuit passend en leg het op de bodem. Verdeel de knapperige laag erover zonder die te sterk aan te drukken. Zet in de koelkast terwijl je de mousse maakt.
150 g repen pralinéchocolade van het type Pralinoise20 kant-en-klare knapperige crêpes dentelle- steelpan
- hittebestendige kom
- spatel
- taartring
- schaal
- mes
Breng de resterende 75 g suiker met het water aan de kook en laat 2 minuten koken. Klop de bewaarde dooiers terwijl je deze siroop in een dun straaltje toevoegt, tot het mengsel licht en schuimig is. Smelt de pure chocolade au bain-marie en meng die erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur zonder de chocolade te laten opstijven.
200 g pure bakchocolade met 60% cacao2 eetlepels water- steelpan
- mixer
- mengkom
- hittebestendige kom
- spatel
Klop de zeer koude room stijf. Spatel voorzichtig door de afgekoelde chocoladebasis. Giet op de knapperige laag en strijk glad. Zet minstens 240 minuten in de koelkast. Ga met een dun mes langs de rand om de ring te verwijderen en zeef de cacao over de mousse.
300 ml volle vloeibare slagroom met 35% vet5 g ongezoete cacao- mixer
- mengkom
- spatel
- mes
- zeef
Allergenen
- Eieren
- Gluten
- Melk
- Noten
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie