Streuselkuchen — gistcake met kruimellaag

Laat de boter 20 minuten zacht worden. Smelt 100 g ervan voorzichtig in ongeveer 5 minuten en laat 10 minuten afkoelen tot de boter lauwwarm is. Verwarm de melk ongeveer 5 minuten zonder boven 35 °C te komen. Los de gist en 80 g suiker erin op. Voeg 500 g bloem, 3 g zout, het ei zonder schaal, de vanille en de lauwwarme gesmolten boter toe. Kneed 8 minuten met de deeghaak tot een glad deeg. Dek af en laat ongeveer 90 minuten rijzen tot het deeg minstens in volume verdubbeld is.

Meng na het rijzen met je vingertoppen 280 g bloem, 140 g zachte boter, 140 g suiker en de bewaarde 1 g zout tot grote kruimels. Kneed niet tot een glad deeg. Vet een plaat van 39 × 26 cm en 4 cm hoog in met de bewaarde 5 g boter. Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en rol het op de plaat uit met de bewaarde 20 g bloem. Verdeel alle kruimels erover zonder aan te drukken. Dek af en laat 30 minuten rijzen.

Bak ongeveer 22 minuten in de met boven- en onderwarmte op 180 °C voorverwarmde oven tot het deeg gaar en de kruimels goudbruin zijn. Laat 30 minuten op een rooster afkoelen tot de cake lauwwarm is voordat je hem in kleine stukken snijdt.