Tweekleurige koekjes met vanille en chocolade

Was en droog de citroen. Rasp de gele schil fijn zonder het witte deel en weeg 2 g af.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 205 °C en bekleed de bakplaten met bakpapier. Klop de boter, witte suiker, het zout, bakpoeder, de citroenrasp en 9,4 g vanille. Breek de eieren, klop ze los, weeg de nettohoeveelheid af en voeg geleidelijk toe. Meng afwisselend de bloem en melk voorzichtig erdoor en eindig met de bloem.

Schep het beslag in schijven van ongeveer 76 mm doorsnee voor het bakken. Laat ongeveer 6 cm ruimte ertussen, want ze lopen uit. Bak ongeveer 12 min per bakronde tot ze stevig zijn en de randen net licht kleuren. Laat 30 min afkoelen.

Meng de 379 g poedersuiker, 57 g maïssiroop, 43 g warm water en 3,525 g vanille. Bestrijk een helft van elk afgekoeld koekje met dit glazuur. Leg op een rooster terwijl je het chocoladeglazuur maakt.

Smelt de chocolade zachtjes boven een warmwaterbad. Meng in een andere kom de 315 g poedersuiker, 57 g siroop, 57 g warm water en 3,525 g vanille. Meng de gesmolten chocolade erdoor en bestrijk de nog onbedekte helft. Laat ongeveer 30 min opstijven op een rooster voordat je de koekjes in een trommel bewaart.