Laagjestaart met gedroogde appels

Doe de gedroogde appels met de bruine suiker, de specerijen en het water in een smalle pan. Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 1 uur op laag vuur koken, terwijl je roert. De appels moeten zacht zijn en het vocht ingekookt tot een zeer dikke compote. Prak het mengsel en roer de geconcentreerde appelcidersiroop erdoor. Houd lauwwarm voor het opbouwen.

Verwarm de oven zonder hetelucht voor op 175 °C. Meng de 540 g bloem met de witte suiker, het zuiveringszout, het bakpoeder en het zout. Voeg de sorghumsiroop, karnemelk, 60 g bakvet en de vooraf losgeklopte en zonder schaal gewogen eieren toe. Meng op lage snelheid tot een gelijkmatig, stevig deeg.

Weeg het bereide deeg en verdeel het in 5 gelijke porties. Vet de vormen in met de 5 g bakvet en gebruik de resterende 10 g bloem voor de handen en de bodem. Rol elke portie uit tot ongeveer 10 mm dik. De diameter van de vorm is 23 cm. Prik in met een vork en dek de wachtende porties af.

Weeg de afgewerkte compote en verdeel die in 4 gelijke porties. Bak de deegschijven ongeveer 15 min per lading, tot ze stevig aanvoelen. Haal elke gebakken schijf meteen uit de vorm op de serveerschaal en smeer er één portie compote op. Stapel de volgende schijven zodra ze klaar zijn. Eindig met de laatste schijf zonder compote bovenop. Bak de schijven na elkaar als er maar één vorm beschikbaar is.

Dek af met een luchtdichte taartstolp en laat 2 dagen in een koele ruimte rusten. De schijven worden zachter door de compote. Snijd daarna in dunne punten.