Zalmkoulibiac met spinazie

Breng de visbouillon en wijn tegen de kook aan. Pocheer de zalm ongeveer 10 minuten, tot hij ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt. Haal hem met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen. Doe de rijst in het vocht en kook ongeveer 20 minuten, tot hij gaar is. Giet grondig af.

Kook tijdens het garen van de rijst de eieren in een andere pan met kokend water 9 minuten hard. Spoel ze koud af, pel ze en hak ze fijn. Was de spinazie en kook die ongeveer 20 minuten in zacht kokend water. Giet af en druk het vocht eruit. Spreid de rijst en spinazie uit op een schaal om af te koelen.

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en hak de sjalotten. Pers de citroen uit. Smelt de boter in een koekenpan en bak de sjalotten en champignons ongeveer 8 minuten, tot hun vocht is verdampt. Voeg citroensap, zout en peper toe en laat afkoelen. Was en snijd de kruiden fijn. Trek de afgekoelde zalm in stukjes.

Te gebruiken voor het recept: ½ bosje verse dille (zet 1 bosje verse dille klaar).

Te gebruiken voor het recept: ½ bosje verse bieslook (zet 1 bosje verse bieslook klaar).

Wacht tot alle onderdelen van de vulling koud zijn, ongeveer 20 minuten nadat ze zijn uitgespreid. Verwarm de oven voor op 210 °C. Rol op bakpapier twee derde van het deeg uit tot een rechthoek. Leg daarop achtereenvolgens de rijst, spinazie, zalm met dille, champignons met bieslook en eieren. Laat rondom 2 cm vrij. Rol de rest van het deeg uit als deksel. Maak de rand licht vochtig met water, leg het deeg erop en druk de randen zorgvuldig dicht. Maak in het midden een kleine opening voor de stoom.

Scheid de dooier voor het bestrijken van het eiwit. Klop de eidooier los met de melk en bestrijk het bladerdeeg. Bak ongeveer 20 minuten in de oven, tot het deeg goed goudbruin is, ook aan de onderkant, en de vulling vanbinnen heet is.