Osso buco
Kalfsschenkel gesmoord met witte wijn en tomaten, afgewerkt met citroengremolata.
Actieve bereidingstijd30 min
Garen2 uur 30 min
Totaal3 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 teentje knoflook
- 150 g wortels
- 100 g bleekselderij
- 1 citroen
- 15 g platte peterselie
- 800 g kalfsschenkel in stukken
- 20 ml olijfolie
- 300 g tomatenstukjes uit blik
- 300 ml droge witte wijn
Voorbereiding
Schil de wortels en snijd ze in blokjes. Was de bleekselderij en snijd hem in blokjes. Pel de knoflook, spoel de peterselie af en was de citroen.
1 teentje knoflook150 g wortels100 g bleekselderij1 citroen15 g platte peterselie- mes
- snijplank
Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit de olie in een ovenbestendige braadpan en bak de stukken kalfsschenkel 10 minuten bruin.
800 g kalfsschenkel in stukken20 ml olijfolie- oven
- ovenbestendige braadpan
- spatel
Doe de wortels en bleekselderij in de braadpan. Laat ze 5 minuten garen.
- ovenbestendige braadpan
- spatel
Voeg de tomaten en de wijn toe. Dek af en laat 2 uur in de oven stoven, tot het vlees mals is. Voeg wat water toe als de bodem droog wordt.
300 g tomatenstukjes uit blik300 ml droge witte wijn- ovenbestendige braadpan
- ovenbestendig deksel
Rasp tijdens de laatste minuten van de gaartijd de citroenschil fijn en hak de knoflook en de peterselie fijn. Meng en strooi vlak voor het serveren over het kalfsvlees.
- rasp
- mes
- kom
Allergenen
- Selderij
- Sulfieten
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie