Chocoladetaart met rummousse

Smelt de boter op laag vuur in een kleine steelpan. Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 175 °C. Maal de koekjes tot kruimels en meng met de 25 g suiker en gesmolten boter. Druk op de bodem en tegen de zijkanten van een diepe vorm van 23 cm, ongeveer 5 cm hoog voor de familiehoeveelheid. Bak 10 min en laat ongeveer 30 min op een rooster afkoelen.

Strooi de gelatine over het mengsel van koud water en rum en laat wellen terwijl je de crème maakt. Meng de 133 g suiker met het maïszetmeel en roer los met de melk. Scheid de dooiers, weeg ze af en voeg ze toe. Verwarm op middelhoog vuur onder voortdurend kloppen. Laat vanaf het eerste koken nog 1 min koken. Voeg van het vuur de gewelde gelatine toe en roer tot die helemaal is opgelost.

Hak de chocolade. Weeg de gekookte crème en verdeel in 3 gelijke gewichten. Meng 1 nog warm deel met de gehakte chocolade tot die volledig is gesmolten. Strijk in de koude koekjesbodem en zet ongeveer 30 min in de koelkast tot deze laag is opgesteven. Laat de overige crème op kamertemperatuur komen zonder volledig te laten geleren.

Klop de koude room met de poedersuiker tot zachte pieken. Weeg de opgeklopte room en verdeel in 4 gelijke gewichten. Spatel 1 deel voorzichtig door de afgekoelde rumcrème. Strijk over de opgesteven chocolade. Bewaar de overige opgeklopte room afgedekt in de koelkast.

Zet minstens 2 uur in de koelkast tot de mousse is opgesteven. Strijk vlak voor het serveren de overige opgeklopte room erover en snijd de taart koud aan. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast.