Pindabrittle — krokante pindakaramel

Bekleed een bakplaat met opstaande rand van ongeveer 38 × 25 cm met bakpapier en zet die op een hittebestendige ondergrond. Snijd de boter in kleine stukjes en houd die tijdens de bereiding op kamertemperatuur. Zet de vanille en het zuiveringszout klaar om ze aan het einde van het koken snel te kunnen toevoegen.

Verwarm de suiker, maïssiroop, het water en zout op middelhoog vuur in een hoge pan met dikke bodem. Roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en controleer met een thermometer zonder de bodem te raken. Voeg bij 121 °C de pinda’s toe en roer voortdurend tot 151 °C. Reken op ongeveer 25 minuten op middelhoog vuur.

Haal de pan van het vuur en voeg meteen de boter, vanille en het zuiveringszout toe. Roer tot de boter is gesmolten. De karamel schuimt en zet uit. Giet hem onmiddellijk op de bakplaat. Spreid dun uit met twee vorken en raak de karamel of hete bakplaat niet met je handen aan.

Laat minstens 1 uur afkoelen tot de karamel koud en bros is. Breek in stukken, voor ongeveer 25 kleine porties. Bewaar droog in een luchtdichte doos, buiten de koelkast.