Trifle met sinaasappel, frambozen en sherry

Verwarm 300 ml room met de melk en vanille tot het zachtjes kookt. Meng het custardpoeder met 70 g suiker. Giet er een beetje warme vloeistof bij tot een papje en voeg al kloppend geleidelijk de rest toe. Doe terug in de steelpan en laat ongeveer 6 minuten al roerend indikken en zachtjes koken. Giet in een schaal, dek direct op het oppervlak af en laat helemaal afkoelen.

Was en droog de sinaasappel en snijd hem in 4 parten. Rasp de schil van een part zonder het wit mee te nemen, houd apart en pers dat part uit. Snijd de cake in plakken en plak ze per twee aan elkaar met jam. Leg ze op de bodem van een serveerkom en snijd zo nodig bij. Voeg de diepvriesframbozen, het sap van het sinaasappelpartje en 100 ml sherry toe. Laat het fruit ontdooien en de cake ongeveer 2 uur de sappen opnemen.

Roer de koude vanillecrème glad met een garde en giet over het ontdooide fruit. Klop de resterende 300 ml room met de apart gehouden 25 g suiker en 15 ml sherry en voeg dan de geraspte sinaasappelschil toe. Stop zodra de room zacht is maar aan de garde blijft hangen. Verdeel over de vanillecrème en zet minstens 1 uur in de koelkast.

Rooster het amandelschaafsel licht goudbruin in een droge koekenpan en laat afkoelen. Verkruimel de amaretti grof. Verdeel de amandelen en koekjes vlak voor het serveren over de trifle.