Kweeperenpasta

Halveer de citroen en pers hem uit. Zeef het sap en meet 15 ml af.

Was en borstel de vruchten om het dons te verwijderen. Schil ze en snijd ze voorzichtig op een stabiele snijplank. Verwijder klokhuizen, pitten en beschadigde delen. Weeg 1000 g schoon vruchtvlees af en snijd het in kleine stukjes.

Doe de kweeperen, suiker en het afgemeten citroensap in een brede pan met dikke bodem. Verwarm zachtjes en roer om de suiker in het vrijkomende vruchtensap op te lossen. Laat ongeveer 75 minuten op laag vuur koken. Roer regelmatig, en vaker wanneer het mengsel dikker wordt, zodat het niet aanbrandt. De kweeperen moeten zeer zacht zijn en het mengsel dik.

Haal de pan van het vuur en pureer voorzichtig in de pan. Houd de kop van de staafmixer ondergedompeld om spatten te voorkomen. Als je de pasta met een lepel opzij duwt, moet de bodem even zichtbaar blijven. Vloeit ze nog als appelmoes, zet de pan dan weer op laag vuur en roer om meer vocht te laten verdampen. Giet in ondiepe, hittebestendige bakken die geschikt zijn voor levensmiddelen en strijk glad.

Laat ongeveer 1 uur afkoelen in de ondiepe bakken. Dek af en zet 24 uur in de koelkast. Haal de pasta uit de vormen zodra ze stevig is en snijd in kleine porties. Bewaar in de koelkast. Deze bereidingswijze maakt de pasta niet houdbaar op kamertemperatuur.