Heek met cider op Asturische wijze

Name: Heek met cider op Asturische wijze
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 8 g knoflook; 100 ml droge cider; 30 g tarwebloem; 800 g heekfilet zonder vel en graten; 100 ml aangemaakte visfumet; 40 ml olijfolie; 20 ml citroensap; 1 ei; 200 g ui; 5 g verse peterselie; 100 ml naturel tomatensaus; 2 g zout

Hoofdgerecht

Licht met bloem bestoven heek, gegaard in een cidersaus die met hardgekookte eidooier wordt gebonden.

Actieve bereidingstijd35 min

Garen40 min

Totaal1 uurRusttijd : 5 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

8 g knoflook
200 g uien
5 g verse peterselie
1 ei
30 g tarwebloem
100 ml aangemaakte visfumet
40 ml olijfolie
20 ml citroensap
100 ml naturel tomatensaus
2 g zout
100 ml droge cider
800 g heekfilets zonder vel en graten

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Leg het ei in zacht kokend water en kook 10 minuten. Laat onder koud water afkoelen, pel en haal de dooier eruit. Pel ondertussen de ui en knoflook. Snijd ze fijn. Was en droog de peterselie en hak fijn.
Stap afgerond · 2
Besprenkel de heek met citroensap en laat 5 minuten rusten terwijl het ei afkoelt. Dep droog, bestrooi met zout en bestuif licht met bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
Stap afgerond · 3
Verhit de olie in een grote hapjespan. Bak de vis in totaal ongeveer 2 minuten en keer tussendoor om. Haal de vis voorzichtig uit de pan. Hij gaart verder in de saus.
Stap afgerond · 4
Fruit de ui en knoflook in dezelfde hapjespan 8 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatensaus toe en laat 3 minuten garen. Prak de dooier met de peterselie en een beetje van de afgemeten cider. Voeg dit samen met de rest van de cider en de visfumet toe.
Stap afgerond · 5
Leg de vis met het vrijgekomen sap terug in de saus. Laat ongeveer 15 minuten heel zachtjes garen. Schep saus over de filets zonder ze te verplaatsen. Stop zodra de lamellen ondoorschijnend zijn en gemakkelijk loslaten. Pas de tijd aan de dikte aan. Serveer warm.

Allergenen

Eieren
Vis
Gluten
Sulfieten

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie