Knackwurst in aardappelknoedeldeeg
Een reeds gare gerookte worst, omhuld met aardappeldeeg en langzaam gefrituurd tot een goudbruine korst ontstaat.
Actieve bereidingstijd40 min
Garen30 min
Totaal1 uurRusttijd : 5 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1200 ml frituurolie
- 80 g curryketchup
- 600 g vers rauw deeg voor aardappelknoedels van half rauwe, half gekookte aardappelen
- ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 1 g fijn zout
- 400 g gerookte knackworsten, reeds volledig gaar, met eetbaar vel
Voorbereiding
Dep de worsten droog en laat het eetbare vel zitten. Maak het verse deeg soepel met zout en peper, zonder water toe te voegen. Verdeel het deeg over de worsten zodat ze gelijkmatig worden omhuld. Omhul elke worst volledig, sluit de naden en strijk glad met licht vochtige handen. De deeglaag mag niet dikker zijn dan 8 mm. Verdeel indien nodig de worsten en hun deeg naar verhouding voordat je goed gesloten rolletjes vormt.
600 g vers rauw deeg voor aardappelknoedels van half rauwe, half gekookte aardappelen≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper1 g fijn zout400 g gerookte knackworsten, reeds volledig gaar, met eetbaar vel- mengkom
Verhit de olie tot 160 °C in een stabiele, voldoende diepe pan die hoogstens halfvol is. Bak de rolletjes in kleine porties ongeveer 15 min en keer voorzichtig. De korst moet goudbruin worden zonder te verbranden. Het deeg moet gaar en zacht zijn, zonder bloemige kern. Controleer in de kern 75 °C gedurende 30 s. Bak indien nodig langer op matig vuur tot het deeg en het midden gaar zijn. Leg de rolletjes niet te dicht op elkaar en laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen.
1200 ml frituurolie- diepe kookpan
- oliethermometer
- voedselthermometer
- tang
Laat uitlekken op een rooster en 5 min rusten. Snijd de gare rolletjes in stukken en serveer met curryketchup.
80 g curryketchup- rooster
- mes
Allergenen
De samenstelling moet nog worden aangevuld.
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie