Potica — opgerold walnotenbrood

Verwarm de melk en boter samen tot de boter smelt, zonder de melk te laten koken. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Meng in een grote mengkom de suiker, het zout, de bloem, het aardappelmeel als je dat gebruikt en de gist.

Voeg de lauwe melk en boter, de vanille en 2 eieren voor het deeg toe. Meng en kneed tot een glad, samenhangend deeg. Dek het deeg af en laat het op een warme plek ongeveer een uur rijzen.

Rooster tijdens de eerste rijs de 250 g walnoten 8 minuten op 160 °C en houd ze in de gaten. Laat afkoelen tot lauwwarm en hak ze fijn.

Meng de gehakte noten, gemalen noten, suiker, bloem, het zout, de kaneel en 3 eieren voor de vulling tot een dikke pasta. Voeg het optionele ei toe als de vulling te stevig is om uit te smeren.

Kies vormen die passen bij de hoeveelheid deeg en bekleed ze met bakpapier. Bedek het werkblad met bakpapier en rol het deeg uit tot een rechthoek. Controleer of het niet plakt en herstel eventuele gaatjes. Verdeel de vulling tot aan de randen over het hele deeg. Werk met kleine stukjes als de vulling stevig is. Bedek met bakpapier en ga er zachtjes met de deegroller over om de vulling gelijkmatig te verdelen zonder het deeg groter te maken.

Snijd het gevulde deeg in rechthoeken die in de gekozen vormen passen. Vouw bij elke rechthoek een rand ongeveer 2 cm om en rol vanaf die rand voorzichtig naar het midden. Doe hetzelfde vanaf de tegenoverliggende rand tot beide rollen elkaar raken. Vouw elk uiteinde van de gevormde rol naar het midden. Pas de lengte aan en leg de rol met de naad naar beneden in een vorm. Herhaal met de rest van het gevulde deeg.

Laat de broden op een warme plek ongeveer 90 minuten of langer rijzen tot ze licht gerezen zijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de broden op 180 °C gedurende 30 minuten en dek de bovenkant dan losjes af met aluminiumfolie. Bak nog 15 minuten op 180 °C, dus 45 minuten in totaal. Laat 30 minuten op een rooster afkoelen voordat je de broden in plakken snijdt.