Huevos rancheros met tortilla's en gebakken bonenpuree

Name: Huevos rancheros met tortilla's en gebakken bonenpuree
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 12 g knoflook; 10 g blaadjes en zachte stelen van verse koriander; 60 g cotijakaas; 400 g kant-en-klare gebakken zwarte bonenpuree uit blik; 90 ml koolzaadolie; 15 ml limoensap; 8 heel rauw ei in de schaal; 100 g ui; 0,5 g gedroogde oregano; 10 g gedroogde anchopeper; 60 g chipotlepepers uit blik met adobosaus; ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper; 15 ml sojasaus; 4 g fijn zout; 400 g tomatenstukjes uit blik met sap; 240 g zachte kant-en-klare maïstortilla

Hoofdgerecht

Gebakken eieren op kort gebakken tortilla's met een salsa van ancho- en chipotlepepers, gebakken zwarte bonenpuree en cotija.

Actieve bereidingstijd1 uur

Garen45 min

Totaal1 uur 15 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

12 g knoflook
10 g blaadjes en zachte stelen van verse koriander
100 g uien
60 g cotijakaas
8 hele rauwe eieren in de schaal
400 g kant-en-klare gebakken zwarte bonenpuree uit blik
90 ml koolzaadolie
15 ml limoensap
0,5 g gedroogde oregano
10 g gedroogde anchopeper
60 g chipotlepepers uit blik met adobosaus
≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
15 ml sojasaus
4 g fijn zout
400 g tomatenstukjes uit blik met sap
240 g zachte kant-en-klare maïstortilla's

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Verwijder steel en zaadjes van de anchopepers. Verwarm ze ongeveer 15 seconden in de magnetron op vol vermogen, alleen om ze soepeler en geuriger te maken. Snijd in reepjes. Pel de ui en knoflook en snijd fijn. Verhit 15 ml olie in een kookpan en bak ui en knoflook 5 minuten. Voeg oregano en ancho toe en roer 15 seconden. Voeg dan de tomaten met hun sap en de chipotlepepers met al hun afgewogen saus toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.
Stap afgerond · 2
Was en droog de koriander, verwijder de harde stelen. Snijd fijn. Pureer de salsa en roer alle koriander, sojasaus, limoensap en 1 g zout erdoor. Houd warm zonder verder in te koken. Verwarm apart de gebakken bonenpuree zachtjes onder roeren, zonder water of vet toe te voegen.
Stap afgerond · 3
Verhit de resterende 75 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilla's één voor één ongeveer 15 seconden per kant, zodat enkele randen knapperig worden en het midden soepel blijft. Laat uitlekken en houd warm onder een schone doek. Bewaar de olie in de pan voor de eieren.
Stap afgerond · 4
Verkruimel de cotija. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze in kleine porties in dezelfde pan glijden. Bak ze ongeveer 4 minuten. Schep hete olie over het eiwit en dek indien nodig kort af, zodat zowel wit als dooier gaar zijn en de kern minstens 75 °C bereikt gedurende 30 seconden. Bestrooi met de resterende 3 g zout en alle peper en laat uitlekken op een spatel. Serveer de tortilla's met de eieren, salsa, verkruimelde cotija en de gebakken bonenpuree.

Allergenen

Eieren
Gluten
Melk
Soja

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie