Tamale pie met rundvlees en maïskorst

Klop de maïsgries in een kookpan door al het koude water. Breng al roerend aan de kook en voeg 3 g zout en alle reuzel toe. Dek af en kook op zeer laag vuur ongeveer 30 minuten. Roer geregeld tot de gries gaar is en een dikke massa vormt. Houd hem soepel en warm.

Maak intussen de bleekselderij schoon en was hem. Pel de ui en knoflook. Was de paprika en verwijder de zaadjes. Snijd de groenten in kleine blokjes. Bak de worstvulling in een grote hapjespan ongeveer 5 minuten rul en leg apart. Roer de chilikruiden en komijn 30 seconden door het achtergebleven vet. Voeg de groenten en de overige 3 g zout toe en bak ongeveer 8 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak het ongeveer 6 minuten rul, tot de rauwe kleur verdwenen is.

Plet de tomaten en voeg ze met al hun sap toe. Doe de worstvulling met het uitgelopen vocht terug in de pan en voeg de nog bevroren maïs toe. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de stoofpot vochtig is maar er geen grote plas vocht in staat. Laat de olijven uitlekken, weeg de aangegeven hoeveelheid af en hak ze fijn. Rasp de cheddar.

Verdeel alle gekookte maïsgries over 3 kommen in gelijke porties. Vet een diepe ovenschaal van ongeveer 3500 ml in. Spreid 2 porties maïsgries over de bodem en zijkanten. Schep alle stoofpot en olijven erin en verdeel de laatste portie maïsgries erover. Bedek met cheddar en zet de schaal op een bakplaat om eventuele overloop op te vangen.

Bak in de op 190 °C voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte ongeveer 60 minuten, tot de randen borrelen, de bovenkant goudbruin is en de kern minstens 75 °C bereikt gedurende 30 seconden. Laat 10 minuten rusten voor het serveren. Pas het aantal schalen aan de hoeveelheid aan zodat de laag ongeveer even diep blijft.