Kalfsstoof Marengo
Kalfsvlees gestoofd met tomaat en witte wijn, geserveerd met champignons en met peterselie bedekte croutons.
Actieve bereidingstijd40 min
Garen1 uur 30 min
Totaal2 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 kruidenboeket
- 250 g verse champignons
- 2 knoflooktenen
- 2 uien
- 1 eetlepel verse platte peterselie
- 30 g ongezouten boter
- 700 g rauwe kalfsschouder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 750 ml bereide gebonden bruine kalfsfond
- 20 ml zonnebloemolie
- 1 snufje gemalen zwarte peper
- 1 snufje fijn zout
- 50 ml droge witte wijn
- 4 sneden casinobrood
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en hak de uien en knoflook. Snijd het kalfsvlees in stukken. Verhit 15 ml olie in een braadpan en bak het vlees ongeveer 8 minuten bruin. Voeg de uien toe en roer 3 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en roer nog 2 minuten.
2 knoflooktenen2 uien700 g rauwe kalfsschouder1 eetlepel tomatenpuree20 ml zonnebloemolie- oven
- mes
- snijplank
- braadpan
- spatel
Voeg knoflook en het kruidenboeket toe. Giet de wijn erbij, schraap de aanbaksels los en laat kort inkoken. Voeg de kalfsfond, zout en peper toe. Dek de pan af en zet hem 75 minuten in de oven tot het vlees mals is.
1 kruidenboeket750 ml bereide gebonden bruine kalfsfond1 snufje gemalen zwarte peper1 snufje fijn zout50 ml droge witte wijn- braadpan
- deksel
- lepel
- oven
Maak tijdens het stoven de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze in een koekenpan met 15 g boter ongeveer 5 minuten bruin tot hun vocht verdampt is. Zet apart. Snijd het brood in driehoeken. Bak het aan beide kanten goudbruin met 15 g boter en 5 ml olie.
250 g verse champignons30 g ongezouten boter4 sneden casinobrood- mes
- snijplank
- koekenpan
- spatel
- bord
Was en hak de peterselie en meet de hoeveelheid af. Haal de braadpan met ovenwanten uit de oven. Verwijder het kruidenboeket. Schep het kalfsvlees met een schuimspaan in een schaal en zeef de saus erover. Voeg de champignons toe. Doop een punt van elke crouton eerst in de saus en daarna in de peterselie. Leg ze op de schaal en serveer warm.
1 eetlepel verse platte peterselie- ovenwanten
- schuimspaan
- schaal
- zeef
- mes
Allergenen
- Melk
- Sulfieten
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie