Hartige snijbiettaart

Splits het ei waarvan de dooier het deeg verrijkt en bewaar het eiwit gekoeld voor een ander gebruik. Meng de bloem, de aangegeven hoeveelheid water, de olie voor het deeg (125 g), de eieren voor het deeg, deze dooier en het met een lepel afgemeten zout. Kneed tot een soepel, gelijkmatig deeg. Dek af en laat tijdens het maken van de vulling 30 minuten rusten.

Scheid de bladeren van de snijbietstelen en bewaar de stelen voor een ander gerecht. Was de bladeren en kook ze ongeveer 10 minuten in kokend water. Giet af, laat iets afkoelen, knijp het water er zorgvuldig uit en hak fijn.

Pel en hak de ui en knoflook. Fruit de ui in de apart gehouden olie (10 g) en voeg daarna de knoflook toe. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en houd ze in de gaten. Snijd de ham klein. Meng de snijbiet, ui, knoflook, pijnboompitten, ham, al gekookte rijst, het ei voor de vulling, de Parmezaanse kaas, het snufje zout en de peper.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel het deeg in een iets groter deel voor de bodem en de rest voor het deksel. Rol de bodem op bakpapier uit en bekleed een grote taartvorm. Verdeel alle vulling erover, dek af met de andere deeglap en druk de randen dicht. Prik enkele gaatjes voor de stoom. Bak ongeveer 35 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin is en de vulling goed heet.