Kirschmichel met oud brood en zure kersen

Laat de boter 20 minuten zacht worden. Vet een ovenschaal van 25 × 20 cm en 5 cm hoog in met 10 g boter en bestrooi met paneermeel. Snijd het brood in blokjes, giet de melk erover en laat 5 minuten weken. Laat de zure kersen uitlekken en weeg de gevraagde uitgelekte hoeveelheid af. Breek en splits eieren zonder dooier bij het eiwit te laten komen. Roer het eiwit en de dooiers elk apart voorzichtig los en weeg de gevraagde hoeveelheden af in twee schone kommen.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 175 °C. Klop het afgewogen eiwit met het zout stijf in een schone, vetvrije mengkom. Klop in de andere kom de bewaarde 140 g boter met de witte suiker romig en voeg geleidelijk de afgewogen dooiers toe. Voeg het geweekte brood toe en spatel dan voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor. Verdeel de helft van het beslag over de schaal, leg alle zure kersen erop en bedek met de andere helft. Bestrooi met bruine suiker en amandelschaafsel. Bak ongeveer 50 minuten, tot de bovenkant goudbruin en het beslag gestold is, zonder vloeibaar beslag. Laat 10 minuten afkoelen tot het dessert lauwwarm is, bestrooi met poedersuiker en serveer.