Käsekuchen — kwarktaart op zanddeeg

Was de citroen en rasp alleen het gele deel van de schil fijn, zonder het witte deel. Laat de boter 20 minuten zacht worden. Breek de eieren en klop ze los. Roer het puddingpoeder los in 100 ml melk. Meng de kwark met 200 g suiker, de eieren, vanille en citroenrasp. Voeg het opgeloste puddingpoeder, de apart gehouden 500 ml melk en dan de olie toe. Klop minstens 1 minuut tot een gladde emulsie zonder afgescheiden olie. Zet koud weg terwijl je de bodem maakt.

Bekleed een springvorm van 26 cm doorsnee en 6 cm hoog met bakpapier. Meng de bloem met de apart gehouden 60 g suiker, vanillesuiker en zout. Voeg de zachte boter toe en breng samen tot een deeg zonder lang te kneden. Druk het op de bodem zonder opstaande rand en prik in met een vork. Bak ongeveer 14 minuten voor in een oven zonder hetelucht die is voorverwarmd op 200 °C. Haal de vorm met ovenwanten eruit en verlaag de oventemperatuur tot 160 °C.

Roer de vulling door en giet op de nog warme bodem. Bak ongeveer 70 minuten in de oven zonder hetelucht op de verlaagde temperatuur van 160 °C, tot de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelt zonder golvende vloeistof. Laat ongeveer 90 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Zet daarna minstens 120 minuten in de koelkast voordat je de taart uit de vorm haalt en aansnijdt.