Au Menu
Sessie laden…
Béarnaise garbure

Béarnaise garbure

  • Hoofdgerecht

Een maaltijdsoep van kool, witte bonen, groenten en gekonfijte eend, gestoofd met varkensbuikspek.

Actieve bereidingstijd45 min

Garen2 uur 30 min

Totaal11 uurRusttijd : 8 uur

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 takjes tijm
  • 3 wortels
  • 1 groene kool
  • 1 laurierblad
  • 2 tenen knoflook
  • 1 meiraap
  • 1 ui
  • 4 vastkokende aardappelen
  • 2 gekonfijte eendenbouten
  • 5 plakken varkensbuikspek (ventrèche)
  • 3 l water
  • 6 g grof zout
  • 300 g gedroogde Tarbaisbonen
  • 2 snufjes gemalen zwarte peper

Voorbereiding

  1. Zet de bonen de avond ervoor in een mengkom onder koud water en laat ongeveer 480 minuten weken. Giet af en spoel af.

    300 g gedroogde Tarbaisbonen
    • mengkom
    • zeef

  2. Verwijder de beschadigde bladeren en stronk van de kool en snijd de kool fijn. Blancheer 1 minuut in een pan kokend water en giet af. Schil of pel de wortels, ui, meiraap, bleekselderij en aardappelen en snijd in grote blokken. Verwijder het vel en de botten van de eend en trek het vlees in stukjes. Snijd het buikspek in kleine blokjes.

    1 stengel bleekselderij
    3 wortels
    1 groene kool
    1 meiraap
    1 ui
    4 vastkokende aardappelen
    2 gekonfijte eendenbouten
    5 plakken varkensbuikspek (ventrèche)
    • mes
    • snijplank
    • kookpan
    • zeef

  3. Doe de bonen, groenten en het vlees in een grote braadpan met het afgemeten water. Breng aan de kook en schuim af. Laat 10 minuten flink doorkoken. Voeg de tijm, laurier, het zout en de peper toe. Laat 90 minuten op laag vuur zachtjes koken met het deksel op een kier.

    2 takjes tijm
    1 laurierblad
    3 l water
    6 g grof zout
    2 snufjes gemalen zwarte peper
    • grote braadpan met deksel
    • schuimspaan

  4. Pel de knoflook en pureer met een soeplepel bouillon. Giet terug in de pan en laat nog 30 minuten zachtjes koken. De bonen moeten helemaal zacht zijn zonder een stevige kern. Verwijder de tijm en laurier voordat je de soep met de groenten en het vlees serveert.

    2 tenen knoflook
    • mes
    • snijplank
    • staafmixer en hoge kom
    • soeplepel
    • grote braadpan

Allergenen

  • Selderij

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie

Béarnaise garbure