Mejillones tigres — gepaneerde gevulde mosselen

Borstel de mosselen schoon, verwijder de baarden en spoel ze af. Gooi kapotte schelpen en mosselen die na een tik open blijven weg. Verwarm de wijn met het laurierblad in een brede pan. Voeg de mosselen toe, dek af en kook ongeveer 5 min tot ze open zijn. Gooi mosselen die dicht blijven weg. Haal het vlees uit de schelpen en hak het fijn. Bewaar mooie halve schelpen, was en droog ze. Verwijder het laurierblad.

Pel de lente-ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadjes en hak de groenten fijn. Was en hak de peterselie. Fruit de groenten 10 min in 45 ml olie. Voeg het mosselvlees, de tomatensaus en naar wens de pittige saus toe en kook 3 min.

Verwarm 60 ml olie in een steelpan. Roer er 80 g bloem door en giet geleidelijk de melk erbij. Kook al roerend 8 min.

Meng deze bechamel met de vulling en peterselie, voeg weinig zout toe en peper indien nodig. Kook 4 min.

Verdeel over de schone halve schelpen op een ondiepe bakplaat, laat de ergste hitte verdwijnen en zet minstens 120 min in de koelkast tot alles volledig is afgekoeld.

Breek de eieren in een kom en klop los. Zet 40 g bloem, de losgeklopte eieren en het broodkruim in aparte kommen klaar. Bedek de gevulde kant van elke mossel achtereenvolgens met bloem, ei en broodkruim. Gooi het overgebleven paneermiddel weg dat met rauw ei in contact is geweest.

Verwarm 750 ml frituurolie in een hoge pan tot ongeveer 175 °C en laat ruim plaats onder de rand. Leg er enkele mosselen in met de vulling naar beneden en frituur ongeveer 3 min. Keer zo nodig voorzichtig om en bak tot de korst goudbruin en de kern heet is. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer.