Gumbo met kip en rookworst

Name: Gumbo met kip en rookworst
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: 12 g knoflook; 1900 ml aangemaakte kippenbouillon; 150 g bleekselderij; 600 ml drinkwater voor de rijst; 60 g tarwebloem; 140 ml koolzaadolie; 0,4 g gedroogd laurierblad; 4 g gekochte cajunkruidenmix; 1000 g kipstukken met vel en bot; 300 g ui; 15 g verse peterselie; ≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper; 300 g groene paprika; 300 g witte langkorrelrijst; 450 g reeds gare gerookte cajunvarkensworst andouille; 6 g fijn zout; 0,5 g gedroogde tijm; 30 g bosuigroen

Hoofdgerecht

Bruine roux geeft smaak aan deze stoofschotel met kip, gerookte worst, paprika en selderij, geserveerd op apart gekookte rijst.

Actieve bereidingstijd1 uur 15 min

Garen2 uur

Totaal2 uur 30 minRusttijd : 5 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

12 g knoflook
150 g bleekselderij
300 g uien
15 g verse peterselie
300 g groene paprika
30 g bosuigroen
1000 g kipstukken met vel en bot
450 g reeds gare gerookte cajunvarkensworst andouille
1900 ml aangemaakte kippenbouillon
600 ml drinkwater voor de rijst
60 g tarwebloem
140 ml koolzaadolie
0,4 g gedroogde laurierbladeren
≈ ¼ theelepel gemalen zwarte peper
300 g witte langkorrelrijst
6 g fijn zout
0,5 g gedroogde tijm
4 g gekochte cajunkruidenmix

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Was en maak de bleekselderij schoon. Was de paprika en verwijder de zaadjes. Pel de uien en knoflook. Snijd ui, paprika en selderij in kleine blokjes en hak de knoflook. Snijd de gare worst in plakjes van 1 cm. Bestrooi de kip met 3 g zout en peper. Verhit 20 ml olie in een zware braadpan. Gebruik voor de referentiehoeveelheid een pan van ongeveer zes liter. Bak de kip al kerend ongeveer 10 minuten bruin en leg apart. Bak de worst ongeveer 5 minuten bruin. Haal vlees en uitgebakken vet uit de pan. Bewaar het vlees maar schenk dit vet niet bij de roux.
Stap afgerond · 2
Doe de resterende 120 ml olie en de bloem in de braadpan. Verhit op middellaag vuur en roer onafgebroken met een spatel over de bodem en in de hoeken. Reken op ongeveer 30 minuten voor een diepe roodbruine kleur als melkchocolade. De kleur is belangrijker dan de tijd. Laat de roux niet roken en voorkom zwarte plekken. Zet alle groenten klaar voordat je begint, want het roeren van de roux mag niet stoppen.
Stap afgerond · 3
Voeg ui, paprika, selderij en knoflook voorzichtig aan de hete roux toe en roer ongeveer 4 minuten. Schenk de bouillon er al roerend geleidelijk bij. Voeg kip, worst, laurier, cajunkruiden, tijm en 3 g zout toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 60 minuten zachtjes sudderen met het deksel op een kier. Roer af en toe en schep het vet van het oppervlak. Controleer de kern van de kip op 75 °C gedurende 30 seconden, zonder het bot te raken. Laat zo nodig langer garen.
Stap afgerond · 4
Spoel de rijst aan het einde van de kooktijd kort af en laat uitlekken. Doe hem met al het afgemeten water in een pan. Breng tegen de kook, dek af en kook op zeer laag vuur ongeveer 18 minuten tot het water is opgenomen en de rijst zacht is. Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten rusten zonder af te gieten.
Stap afgerond · 5
Was en droog de peterselie. Was de bosuien en bewaar alleen het groene deel. Neem de kip en laurier uit de pan. Verwijder zorgvuldig de botten en eventueel zacht geworden vel van de kip en doe al het vlees terug in de braadpan. Hak het bosuigroen en de peterselie en voeg toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Maak de rijst los met een vork, verdeel hem over diepe borden en schep de gumbo met saus erover.

Allergenen

Selderij
Gluten

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Schaaldieren, Eieren, Vis, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie