Sukiyaki met rundvlees en tofu

Snijd de tofu in hapklare stukken. Maak de paddenstoelen schoon, verwijder de compacte onderkant van de enoki en snijd de oesterzwammen in stukken. Kerf een kruis in de hoeden van de shiitakes. Was de kool en snijd in stukken van ongeveer 5 cm. Maak de prei schoon, spoel tussen de bladeren en snijd het witte deel schuin in dunne plakjes.

Te gebruiken voor het recept: ¼ Chinese kool (pe-tsai) (zet 1 Chinese kool (pe-tsai) klaar).

Bereid de rijstvermicelli in water volgens de verpakking en laat uitlekken. Verwarm de sojasaus, mirin, sake en suiker al roerend in een kleine pan tot de suiker is opgelost.

Verhit de sesamolie in een grote hapjespan. Bak de dunne plakjes rundvlees kort en vervolgens de prei. Schenk de bereide saus erbij en laat enkele minuten zachtjes koken. Voeg de tofu, paddenstoelen, kool en uitgelekte vermicelli toe. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes garen, tot de kool zacht is en de paddenstoelen gaar zijn. Voeg de gare udon toe om door te warmen.

Verwarm terwijl de groenten stoven een andere pan water tot ongeveer 90 °C en voeg de azijn toe. Breek de eieren in kleine kopjes en laat voorzichtig in het water glijden. Pocheer ongeveer 3 minuten, tot het eiwit gestold is. Schep uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de sukiyaki en noedels over kommen en leg een gepocheerd ei op elke portie.