Stouttaart met een spinnenweb van marshmallow

Laat de boter voor het beslag zacht worden. Breng het afgemeten water aan de kook. Verwarm de oven voor op 180 °C. Roer de cacao door het kokende water, voeg het bier toe en laat afkoelen tot lauwwarm. Smelt de pure chocolade au bain-marie. Klop de boter voor het beslag met de beide soorten suiker en de vanille. Voeg de eieren één voor één toe en daarna de lauwwarme chocolade. Meng de bloem, het zuiveringszout en het zout. Voeg ze om en om met het cacaomengsel toe.

Bekleed drie ronde bakvormen van twintig centimeter met bakpapier. Verdeel het beslag erover en bak ongeveer 30 minuten, tot een prikker die je in het midden steekt schoon uitkomt.

Laat 10 minuten in de vormen afkoelen. Haal de lagen uit de vormen, leg ze op een rooster en laat volledig afkoelen voordat je ze vult.

Laat de boter voor de crème zacht worden. Scheid de eiwitten van de dooiers. Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat afkoelen tot lauwwarm. Verwarm de eiwitten met de suiker voor de crème au bain-marie terwijl je klopt, tot de suiker is opgelost. Haal van het waterbad en klop tot de meringue is afgekoeld en drie keer zo groot is. Voeg geleidelijk de zachte boter voor de crème toe en daarna de witte chocolade. Klop tot een gladde crème.

Stapel de drie taartlagen met crème ertussen. Bedek de bovenkant en zijkanten met de resterende crème. Strijk glad met een spatel en zet 60 minuten in de koelkast, tot de crème stevig is.

Smelt de marshmallows au bain-marie terwijl je roert. Laat afkoelen tot je ze zonder je te branden kunt aanraken. Trek kleine porties tussen je vingers uit tot draden en leg die over de taart. Vorm een spin van de zwarte suikerpasta en zet die op het web.