Pâté lorrain — bladerdeegpastei uit Lotharingen

Snijd het varkens- en kalfsvlees in kleine blokjes. Pel en hak sjalotten en knoflook; was en hak de peterselie. Meng het vlees met de gehakte smaakmakers, de hele kruidnagel, laurier, zout, peper, nootmuskaat en riesling in een afgedekte kom. Zet minstens 12 uur in de koelkast.

Laat het vlees en de smaakmakers goed uitlekken; verwijder kruidnagel en laurier en gooi de rauwe marinade weg. Meng het ei voor de vulling erdoor. Rol 500 g deeg uit op bakpapier en laat brede randen vrij rond een strook vulling in het midden. Verdeel de vulling in een gelijkmatige laag van ongeveer 3 cm dik. Rol het deeg voor de bovenkant (300 g) uit ter grootte van de bovenkant.

Klop het ei voor het bestrijken los. Vouw de brede deegranden over de vulling, bestrijk de naden met wat losgeklopt ei en leg de bovenkant erop. Druk de randen goed dicht. Bestrijk de bovenkant met de rest van dit ei. Maak kleine openingen zodat stoom kan ontsnappen en kerf een lichte versiering in zonder door het deeg heen te snijden.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak 30 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 180 °C voor nog ongeveer 15 minuten. Het deeg moet goed goudbruin zijn. Controleer met een kookthermometer of de kern van de vulling 74 °C bereikt; bak zo nodig langer. Serveer warm.