Pichelsteiner — stoofpot met drie soorten vlees en wortelgroenten

Verwijder de stronk van de kool en de beschadigde delen van de prei en bleekselderij. Pel de uien en schil de wortels, knolselderij, pastinaken, koolrabi en aardappelen. Snijd het vlees op een aparte vleesplank in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Snijd de ui fijn. Was de kool, prei en bleekselderij en snijd ze in stukken. Snijd de wortels, knolselderij, pastinaken, koolrabi en aardappelen op een andere plank in stukken van ongeveer 2 cm.

Verhit 15 g reuzel in een grote braadpan. Braad het vlees in kleine porties in totaal ongeveer 12 min bruin. Het blijft vanbinnen rauw. Zet het apart in een schaal. Voeg 5 g reuzel toe en fruit de ui 5 min. Zet die apart. Voeg de resterende 10 g reuzel toe en bak alle groenten behalve de aardappelen ongeveer 8 min al roerend. Zet ze apart.

Leg het vlees terug onder in de braadpan. Verdeel er de ui, de gebakken groenten en ten slotte de aardappelen over. Meng het zout en de peper door de bouillon en giet die over het geheel. Breng langzaam tegen de kook aan, sluit de pan met het deksel en laat op zeer laag vuur ongeveer 90 min zachtjes stoven zonder te roeren. Controleer aan het einde of het rundvlees met een vork gemakkelijk uit elkaar valt en al het vlees gaar is. Laat zo nodig langer afgedekt stoven.

Was de peterselie en hak die fijn. Schep met een grote lepel porties tot op de bodem uit de pan zodat vlees, groenten en stoofvocht worden verdeeld. Bestrooi met peterselie.