Klassieke blanquette van kalfsvlees
Mals kalfsvlees met wortelgroenten in romige wittewijnsaus.
Actieve bereidingstijd40 min
Garen2 uur
Totaal2 uur 30 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 200 g wortels
- 150 g champignons
- 150 g preien
- 30 g boter
- 150 ml vloeibare room
- 800 g kalfsschouder
- 1000 ml water
- 30 g tarwebloem
- 200 ml droge witte wijn
Voorbereiding
Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Was en snijd de prei fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Snijd het kalfsvlees in blokjes.
200 g wortels150 g champignons150 g preien800 g kalfsschouder- mes
- snijplank
Doe het kalfsvlees met 1000 ml koud water in een braadpan en breng tegen de kook. Het vlees moet onder water staan; voeg zo nodig water toe. Schep het schuim af en voeg wortels, prei en witte wijn toe. Dek af en laat 1 uur en 30 minuten sudderen tot het vlees zacht is.
1000 ml water200 ml droge witte wijn- braadpan
- deksel
- schuimspaan
Voeg de champignons toe en kook nog 15 minuten.
- braadpan
Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en roer 1 minuut. Klop geleidelijk 400 ml van het kookvocht erdoor en voeg daarna de room toe. Laat 5 minuten indikken. Giet het vlees en de groenten af, doe ze terug in de braadpan met de saus en verwarm zachtjes.
30 g boter150 ml vloeibare room30 g tarwebloem- steelpan
- garde
- vergiet
- braadpan
Allergenen
- Gluten
- Melk
- Sulfieten
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie