Koshari

Pel de grote ui en snijd in dunne ringen. Bestrooi met een deel van het zout voor de uien en saus, haal door de bloem en schud het teveel eraf. Bak in de frituurolie op matig hoog vuur ongeveer 20 minuten en roer vaak. Laat op keukenpapier uitlekken zodra ze bruin en knapperig zijn, zonder ze te laten verbranden.

Pel en rasp de kleine ui, pel de knoflook en hak fijn. Fruit de ui licht goudbruin in de olie voor de saus. Voeg knoflook, koriander voor de saus en eventueel chili toe en roer kort tot de specerijen geuren. Voeg de gezeefde tomaten en het resterende zout voor de uien en saus toe. Laat ongeveer 15 minuten indikken en voeg dan de azijn toe. Houd afgedekt op zeer laag vuur warm terwijl je de rijst maakt.

Spoel terwijl de saus suddert de linzen en kook in een pan zachtjes kokend water ongeveer 15 minuten. Ze moeten nog wat stevig zijn. Giet af. Spoel tegelijkertijd de rijst, laat 15 minuten in koud water weken en giet af.

Verwarm het aangegeven water in een kleine steelpan. Meng de uitgelekte rijst en linzen in een pan met de olie voor de rijst, het zout voor de rijst, de peper en de koriander voor de rijst. Roer op matig hoog vuur 3 minuten. Voeg de afgemeten hoeveelheid heet water toe, breng aan de kook, dek af en kook op laag vuur ongeveer 20 minuten, tot het vocht is opgenomen en alles gaar is. Zet het vuur uit en laat afgedekt 5 minuten rusten.

Kook terwijl de rijst gaart de pasta in kokend water volgens de tijd op de verpakking. Giet af. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel af en verwarm kort in de magnetron in een afgedekte magnetronbestendige schaal.

Maak de rijst met linzen los met een vork. Voeg de pasta, de helft van de saus, kikkererwten en de helft van de knapperige uien toe. Serveer de resterende saus en uien apart.