Lamsbout van zeven uur

Name: Lamsbout van zeven uur
Prep time: 60 min
Cook time: 435 min
Total time: 495 min
Yield: 6
Ingredients: 3 takje verse tijm; 3 wortels; 100 ml cognac; 2 eetlepels tomatenpuree; 300 g rauwe varkenszwoerd; 500 ml water; 2 laurierblad; 2 theelepels kalfsfondpoeder; 2500 g rauwe gedeeltelijk ontbeende lamsbout; 6 knoflookteen; 100 ml plantaardige olie; 300 g rauw vetspek; 1 snufje gemalen zwarte peper; 1 snufje fijn zout; 1 knoflookbol; 100 ml droge witte wijn — optioneel

Hoofdgerecht

Langzaam gestoofde lamsbout met ongepelde knoflook en wortels, tot het vlees zacht en mals is.

Actieve bereidingstijd1 uur 15 min

Garen7 uur

Totaal8 uur

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

3 takjes verse tijm
3 wortels
2 laurierbladeren
6 knoflooktenen
1 knoflookbol
300 g rauwe varkenszwoerd
2500 g rauwe gedeeltelijk ontbeende lamsbout
300 g rauw vetspek
100 ml cognac
2 eetlepels tomatenpuree
500 ml water
2 theelepels kalfsfondpoeder
100 ml plantaardige olie
1 snufje gemalen zwarte peper
1 snufje fijn zout
100 ml droge witte wijn — optioneel

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Vraag de slager de lamsbout gedeeltelijk te ontbenen, met het schenkelbot eraan, en er vetspek in te verdelen. Verwarm de oven voor op 150 °C. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Halveer de knoflookbol en laat de tenen in hun schil. Los het fondpoeder op in het water.
Stap afgerond · 2
Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de lamsbout rondom en vervolgens de wortels in totaal ongeveer 15 minuten bruin. Leg ze op een schaal. Bedek de bodem met de zwoerd en leg lamsbout en wortels erop terug.
Stap afgerond · 3
Voeg de ongepelde knoflooktenen, laurier, tijm, cognac, tomatenpuree en bereide fond toe. Voeg zout en peper toe. Sluit de braadpan met het deksel en zet 7 uur in de oven. Controleer geregeld of er nog vocht is en voeg eventueel de witte wijn toe als de fond droog dreigt te worden. Het vlees moet met een lepel uit elkaar vallen. Verwijder tijm en laurier en serveer met het braadvocht en de wortels.

Allergenen

Sulfieten

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie