Zalm met pecannotenkorst

Was en droog de tijm. Pluk de blaadjes. Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Hak de pecannoten met een mes klein zonder er een pasta van te maken. Was en droog de citroen en rasp alleen het gekleurde deel van de schil fijn, zonder het wit. Meng alle rasp met de pecannoten, panko, tijm en 30 ml olie: de broodkruimels moeten overal vochtig zijn. Snijd de geraspte citroen daarna in parten en bewaar die voor het serveren.

Vet een bakplaat met opstaande rand in met de resterende 5 ml olie. Controleer met je vingers op graten en verwijder ze. Gebruik gelijkmatige stukken van ongeveer 2,5 cm dik en leg ze met tussenruimte op de plaat. Breng op smaak met al het zout en de peper. Verdeel de hele korst over de bovenkanten en druk licht aan. Schep kruimels die op de bakplaat zijn gevallen terug op de filets.

Bak ongeveer 20 min in de oven, tot de korst goudbruin is en de vis ondoorzichtig is en in vlokken uiteenvalt. Controleer in het midden of de temperatuur minstens 75 °C blijft gedurende 30 s; pas de tijd aan de dikte aan. Dek losjes af met aluminiumfolie als de noten te snel bruinen, zodat de vis kan doorgaren zonder dat de korst verbrandt. Serveer met alle bewaarde citroenparten.