Chocolademacarons

Hak de chocolade en snijd de boter in blokjes. Verwarm de room tot die zachtjes begint te koken en giet over de chocolade. Roer vanuit het midden naar de randen tot een gladde emulsie ontstaat en meng daarna de boter erdoor. Dek af en laat afkoelen. Zet ongeveer 60 minuten in de koelkast, tot de ganache stevig genoeg is om te spuiten.

Zeef de poedersuiker, het amandelmeel en de cacao samen om korrels te verwijderen. Splits de eieren en weeg 75 g eiwit af. Klop het eiwit stijf terwijl je de witte suiker geleidelijk toevoegt. Spatel het poedermengsel door het eiwit en vouw het beslag door tot een glanzende massa die als een dikke band van de spatel loopt. Spuit 16 even grote schelpen met tussenruimte op bakpapier. Laat ongeveer 20 minuten drogen, tot het oppervlak niet meer aan een vinger kleeft.

Verwarm de oven voor op 150 °C. Bak ongeveer 20 minuten, tot de voetjes en bovenkanten droog zijn maar het binnenste nog zacht is. Laat de schelpen ongeveer 20 minuten volledig afkoelen op de bakplaat voordat je ze losmaakt.

Zoek schelpen van dezelfde grootte bij elkaar. Spuit ganache op één schelp van elk paar en sluit met de andere zonder ze plat te drukken. Doe in een afgesloten doos en zet ongeveer 12 uur in de koelkast voordat je ze eet.