Leipziger Räbchen — gefrituurde gevulde pruimen
Gedroogde pruimen gevuld met marsepein, gefrituurd in een luchtig bierbeslag.
Actieve bereidingstijd1 uur
Garen31 min
Totaal1 uur 30 minRusttijd : 10 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 14 g ongezouten boter
- 1 middelgroot ei, maat M
- 125 ml alcoholhoudend tarwewitbier
- 125 g tarwebloem zonder rijsmiddel
- 1000 g zonnebloemolie om te frituren
- 40 hele zachte ontpitte gedroogde pruimen van ongeveer 10 g
- 1 g fijn zout
- 75 g witte suiker
- 10 g poedersuiker
- 100 g zachte marsepein
Voorbereiding
Open de pruimen via de inkeping en controleer of de pit verwijderd is. Stop ongeveer 2,5 g marsepein in elke pruim en sluit ze voor ongeveer 40 hapjes. Smelt de boter zachtjes in ongeveer 5 minuten en laat 5 minuten afkoelen tot lauwwarm.
14 g ongezouten boter40 hele zachte ontpitte gedroogde pruimen van ongeveer 10 g100 g zachte marsepein- klein mes
- snijplank
- steelpan
Breek het ei en scheid het eiwit van de dooier. Klop de dooier met de suiker romig. Meng de lauwe gesmolten boter en het bier erdoor en daarna de bloem. Klop het eiwit met het zout stijf en spatel het voorzichtig erdoor zonder de lucht eruit te drukken.
1 middelgroot ei, maat M125 ml alcoholhoudend tarwewitbier125 g tarwebloem zonder rijsmiddel1 g fijn zout75 g witte suiker- twee mengkommen
- garde
- elektrische mixer
- spatel
Verhit de olie in een hoge frituurpan die nooit meer dan halfvol is, ongeveer 10 minuten tot 175 °C op de thermometer. Haal de pruimen door het beslag en frituur ze in kleine porties ongeveer 1 minuut per kant tot het omhulsel goudbruin en gaar is. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen. Laat na de laatste portie 5 minuten uitlekken, bestrooi met poedersuiker en serveer lauwwarm.
1000 g zonnebloemolie om te frituren10 g poedersuiker- hoge frituurpan
- voedselthermometer
- vork
- schuimspaan
- keukenpapier
- kleine zeef
- schaal
Allergenen
- Eieren
- Gluten
- Melk
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie