Berner rösti met spek en ei

Was de aardappelen zonder ze te schillen. Kook ze in het mandje van de snelkookpan met de volgens de handleiding benodigde hoeveelheid water, ongeveer 10 min onder druk, tot ze net gaar zijn. Volg de procedure om de druk af te laten. Haal de aardappelen eruit en laat volledig afkoelen, ongeveer 45 min of langer indien nodig.

Snijd het spek in kleine blokjes. Schil de koude aardappelen en rasp grof. Meng met het zout en de spekblokjes. Verhit 3 eetlepels geklaarde boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg het mengsel toe en bak 5 min op laag tot middelhoog vuur. Roer meerdere keren om.

Druk de aardappelen samen tot een stevige koek. Bak zonder te roeren 10 min. Leg een groot bord op de pan, houd het stevig vast en keer voorzichtig om. Laat de koek weer in de pan glijden en bak de andere kant ongeveer 15 min op laag vuur, tot een mooie korst ontstaat en het spek gaar is.

Verhit tegen het einde 1 eetlepel geklaarde boter in een andere koekenpan en breek de eieren erboven. Bak op laag vuur ongeveer 3 min, tot het eiwit gestold is. Leg de eieren op de rösti en serveer meteen.