Gestoofde kip met deegballetjes

Was de bleekselderij en verwijder de harde delen. Schil de uien, wortels en knoflook. Snijd de ui, wortels en gewassen selderij in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.

Gebruik een brede braadpan met deksel van ongeveer 28 cm doorsnee. Verhit de olie en bak de kip al kerend ongeveer 8 min bruin. Leg op een bord. De kip is vanbinnen nog niet gaar.

Fruit de ui en knoflook 5 min in de braadpan. Voeg de wortel en selderij toe en bak nog 5 min. Voeg 40 g boter en 30 g bloem toe. Roer 2 min. Schenk al roerend geleidelijk de bouillon en 240 ml melk erbij. Voeg tijm, 1 g peterselie, 3 g zout en 0,6 g peper toe.

Snijd de kip op een snijplank die voor nog rauw vlees is bestemd. Doe de kip met het vrijgekomen vocht terug in de saus. Dek af en laat 8 min zachtjes koken. Smelt intussen de resterende 30 g boter. Meng in een kom de resterende 140 g bloem, het bakpoeder, de resterende 1 g peterselie, 2 g zout en 0,2 g peper. Voeg de gesmolten boter en de resterende 140 ml melk toe. Roer kort tot een zacht, kleverig deeg; kneed het niet.

Verdeel het deeg met lepels in 12 kleine porties en leg ze met ruimte ertussen op de zacht kokende saus. Ze rijzen: leg ze niet op elkaar en gebruik zo nodig meerdere pannen. Dek af en laat 15 min onafgebroken zachtjes koken zonder het deksel op te tillen. Snijd één balletje open: de binnenkant moet luchtig zijn, zonder rauw deeg. Controleer of de kip 75 °C bereikt gedurende 30 s. Laat indien nodig afgedekt langer garen. Serveer de saus, kip en balletjes samen.