Fesenjan — kip met walnoten en granaatappel

Controleer of er geen stukjes schaal tussen de walnoten zitten. Maal ze in een keukenmachine tot een pasta. Giet het koude water er tijdens het malen geleidelijk bij, tot de pasta egaal en beige is.

Pel de uien en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de uien ongeveer 20 minuten en roer vaak, tot ze goed goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en bewaar ze op een schaal.

Te gebruiken voor het recept: ≈ 2 uien (zet 2 uien klaar).

Leg de kip in de braadpan met de achtergebleven olie. Bedek met de uien en walnotenpasta. Voeg zout, peper en het zoete granaatappelconcentraat toe. Breng op middelhoog vuur voorzichtig tegen de kook aan; zet het vuur niet hoog, want de saus brandt gemakkelijk aan. Dek af en laat 15 minuten zachtjes sudderen op matig laag vuur.

Zet het vuur zo laag mogelijk en laat met deksel nog ongeveer 75 minuten garen. Roer geregeld en schraap voorzichtig over de bodem. De kip moet gemakkelijk van het bot loskomen en de saus dik en romig zijn. Verwijder losse stukjes bot voor het serveren.