Hartige aardappeltaart

Was de peterselie en hak hem fijn. Schil de aardappelen en pel de sjalot en de knoflook. Snijd de aardappelen in dunne plakjes en de sjalot en de knoflook fijn. Meng met de peterselie, het zout en de peper. Bekleed een taartvorm van 26 cm met een rond vel deeg op het bijbehorende bakpapier. Verdeel de aardappelen erover.

Maak de randen vochtig met water, leg het andere ronde vel deeg erop en druk de randen dicht. Maak in het midden een kleine opening om stoom te laten ontsnappen. Splits het ei, klop de dooier los en bestrijk het deeg ermee. Bewaar het eiwit gekoeld voor een ander gebruik. Zet de taart 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 210 °C en bak de taart 10 minuten.

Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C en bak nog 30 minuten. Het deeg moet goudbruin zijn en de aardappelen zacht wanneer u door de stoomopening met een mes prikt.

Haal de vorm met ovenwanten uit de oven. Snijd het deegdeksel voorzichtig los. Schenk de room over de aardappelen en leg het deksel meteen terug. Serveer warm.