Tavë kosi — lamsvlees gegratineerd met yoghurt

Snijd het lamsvlees in blokjes van ongeveer 5 cm. Pel en rasp de knoflook. Verhit in een braadpan 20 g boter met de olie. Braad het vlees in porties op hoog vuur aan.

Voeg de knoflook, oregano en het water aan de braadpan toe. Dek af en laat ongeveer 60 minuten zachtjes koken, tot het lamsvlees mals is. Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel de rijst af, laat uitlekken en meng met het vlees en de helft van het zout en de peper. Doe alles met het kookvocht in een ovenschaal.

Klop de eieren met een vork los in een kom. Smelt de resterende 50 g boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer 2 minuten op laag vuur. Haal de pan van het vuur en klop de yoghurt erdoor. Verwarm al roerend nog 2 minuten zachtjes. Haal weer van het vuur en meng de losgeklopte eieren en de rest van het zout en de peper erdoor.

Schenk het yoghurtmengsel over het lamsvlees en de rijst. Strooi de nootmuskaat erover en bak ongeveer 45 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is, het mengsel gestold en de rijst zacht. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.