Pulled pork uit de oven met barbecuesaus

Name: Pulled pork uit de oven met barbecuesaus
Prep time: 30 min
Cook time: 375 min
Total time: 415 min
Yield: 12
Ingredients: 1 eetlepel knoflookpoeder; 1 eetlepel gemalen komijn; 180 ml water; 2500 g rauwe varkensschouder met bot, type Boston butt; 2 knoflookteen; 270 ml ketchup; 90 ml pittige Amerikaanse bruine mosterd; 1 eetlepel mosterdpoeder; 1 eetlepel mild paprikapoeder; ½ theelepel gemalen cayennepeper; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 4 theelepels fijn zout; 13 eetlepels aangestampte zachte donkerbruine suiker; 180 ml appelazijn

Hoofdgerecht
Amerikaans

Varkensschouder wordt langzaam geroosterd, uit elkaar getrokken en gemengd met barbecuesaus op basis van appelazijn.

Actieve bereidingstijd1 uur

Garen6 uur

Totaal7 uurRusttijd : 10 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

2 knoflooktenen
½ theelepel gemalen cayennepeper
2500 g rauwe varkensschouder met bot, type Boston butt
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gemalen komijn
180 ml water
90 ml pittige Amerikaanse bruine mosterd
1 eetlepel mosterdpoeder
1 eetlepel mild paprikapoeder
1 theelepel gemalen zwarte peper
4 theelepels fijn zout
13 eetlepels aangestampte zachte donkerbruine suiker
180 ml appelazijn
270 ml ketchup

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Verwarm de oven voor op 150 °C. Dep het varkensvlees droog en leg het in een braadslede die ook op de kookplaat kan. Meng zout, paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, mosterdpoeder, 1 eetlepel suiker en peper. Wrijf het vlees rondom met dit mengsel in.
Stap afgerond · 2
Braad het vlees onafgedekt ongeveer 375 minuten in de oven. Het moet makkelijk met een vork uit elkaar vallen. Streef naar ongeveer 91 °C in de kern zonder met de thermometer het bot te raken. Braad langer als het vlees nog weerstand biedt.
Stap afgerond · 3
Pel en plet de knoflook. Doe tegen het einde van de braadtijd de ketchup, appelazijn, 12 eetlepels suiker, bruine mosterd, knoflook en cayennepeper in een kookpan. Laat al roerend 10 minuten zachtjes koken. Dek af en laat van het vuur tot het vlees klaar is.
Stap afgerond · 4
Leg het vlees op een snijplank en dek het losjes af gedurende 10 minuten. Verwijder tijdens het rusten voorzichtig het vet uit de braadslede. Giet het afgemeten water erin, verwarm op middelhoog vuur en schraap de aanbaksels los. Laat merkbaar inkoken, giet het vocht bij de saus en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
Stap afgerond · 5
Trek het nog warme vlees met vorken uit elkaar. Verwijder het bot, grote stukken vet en pezen. Warm de saus zo nodig op en meng die geleidelijk door het vlees tot het goed bedekt is. Serveer de overgebleven saus apart.

Allergenen

Mosterd

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie