Kip scarpariello met worst en ingelegde pepers

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 175 °C. Pel de ui en de knoflook. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Was en droog de salieblaadjes. Snijd de smaakmakers fijn. Weeg de pepers samen met hun vocht af. Giet het vocht af en bewaar het. Snijd de pepers fijn. Dep de kip droog en kruid met al het zout en de peper. Gebruik een grote, diepe ovenbestendige hapjespan die breed genoeg is om het kippenvel boven de saus te houden.

Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip ongeveer 8 minuten op de velkant zonder haar te verplaatsen en daarna 3 minuten aan de andere kant. Leg apart. Bak de hele worsten ongeveer 3 minuten in het achtergebleven vet en keer ze tussendoor. Leg ze op een snijplank voor rauw vlees en snijd ze in grove stukken. Ze garen verder in de saus.

Bak de ui en de paprika ongeveer 4 minuten in dezelfde hapjespan en roer de aanbaksels los. Voeg de salie en de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de pepers, al het bewaarde inlegvocht en de wijn toe. Laat het vocht tot de helft inkoken, minstens 2 minuten, afhankelijk van de breedte van de pan en de hitte. Roer de bouillon en de suiker erdoor. Voeg daarna de worst en de kip toe, met het vel naar boven en boven het vocht.

Zet ongeveer 30 minuten zonder deksel in de oven, tot de saus iets is ingekookt en het vel krokant is. Meet de temperatuur in de kip naast het bot zonder dit te raken en in het midden van de worsten. Beide moeten minstens 75 °C bereiken gedurende 30 seconden. Gaar zo nodig langer. Verwijder de botten uit de gare kip en serveer het vlees en het vel met de worst, de groenten en de saus.