Spooktaartjes met Grana Padano

Verwarm het water en de boter in een pan. Voeg zodra het kookt 150 g bloem toe en roer krachtig tot een stevig deeg. Haal van het vuur en werk geleidelijk 300 g bloem erdoor. Kneed tot het deeg egaal is. Verpak en zet koel terwijl u de mousse bereidt.

Snijd de Grana Padano in kleine stukjes. Smelt de kaas op zeer laag vuur met 100 g room. Voeg de melk en 35 g bloem toe en klop 5 minuten tot de massa dikker wordt. Pureer, giet in een ondiepe bak en leg vershoudfolie direct op het oppervlak. Laat minstens 60 minuten afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven tijdens het afkoelen van de crème voor op 170 °C. Bestuif het werkblad met 10 g bloem. Rol het deeg uit tot 5 mm dikte. Steek rondjes uit met een vorm van 5 cm doorsnee. Bekleed de mini-taartvormpjes met het deeg en prik de bodems met een vork in. Bak 20 minuten, tot de bodems droog en licht goudbruin zijn. Haal uit de vormpjes en laat 15 minuten afkoelen.

Klop de goed gekoelde kaascrème met 150 g room tot een stevige mousse. Doe in een spuitzak en spuit puntjes op de afgekoelde bodems. Plaats zwarte sesamzaadjes als ogen.