Samosa's met aardappel en doperwten

Name: Samosa's met aardappel en doperwten
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: ¼ theelepel amchurpoeder; ½ theelepel gemalen asafoetida; 2 eetlepels verse koriander; ¼ theelepel gemalen komijn; ½ theelepel gemalen kurkuma; 6 eetlepels koud water voor het deeg; 1 eetlepel water om het deeg dicht te plakken; 1,5 koppen tarwebloem; 1 theelepel garam masala; 4 eetlepels ghee; 1 eetlepel verse gember; 1 theelepel ajwainzaad; ½ theelepel korianderzaad; 1 theelepel komijnzaad; ¼ theelepel zwart mosterdzaad; 2 eetlepels koolzaadolie voor de vulling; 1 l koolzaadolie om te frituren; 0,5 kop diepvriesdoperwten; 1 eetlepel verse groene chilipeper; 500 g bloemige aardappel; 1 theelepel zout voor de vulling; ½ theelepel zout voor het deeg

Voorgerecht

Gefrituurde driehoekige pasteitjes van deeg met ghee en een vulling van aardappel, doperwten en specerijen.

Actieve bereidingstijd1 uur

Garen30 min

Totaal1 uur 30 minRusttijd : 30 min

Toevoegen aan mijn week

Je week laden…

Ingrediënten

2 eetlepels verse koriander
1 eetlepel verse gember
½ theelepel korianderzaad
1 eetlepel verse groene chilipeper
500 g bloemige aardappelen
¼ theelepel amchurpoeder
¼ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen kurkuma
6 eetlepels koud water voor het deeg
1 eetlepel water om het deeg dicht te plakken
1½ koppen tarwebloem
1 theelepel ajwainzaad
1 theelepel komijnzaad
¼ theelepel zwart mosterdzaad
2 eetlepels koolzaadolie voor de vulling
1 l koolzaadolie om te frituren
1 theelepel zout voor de vulling
½ theelepel zout voor het deeg
½ kop diepvriesdoperwten
½ theelepel gemalen asafoetida
1 theelepel garam masala
4 eetlepels ghee

Voorbereiding

Stap afgerond · 1
Meng de bloem, het ajwainzaad en het zout voor het deeg. Smelt de ghee op laag vuur en laat iets afkoelen. Wrijf hem met de vingertoppen door de bloem tot het mengsel zanderig is. Voeg het koude water voor het deeg toe en kneed tot een soepel deeg dat niet plakt. Dek af en laat 30 minuten rusten. Maak tijdens het rusten de vulling.
Stap afgerond · 2
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ongeveer 10 minuten in kokend water, tot een mes er gemakkelijk doorheen glijdt. Giet af en prak grof. Ontdooi de doperwten in een vergiet onder koud water en laat uitlekken.
Stap afgerond · 3
Schil en rasp de gember. Was en ontpit de peper en hak fijn. Was en hak de koriander. Meet daarna de aangegeven volumes af. Verhit de olie voor de vulling in een koekenpan. Laat het komijnzaad, mosterdzaad en korianderzaad 30 seconden sissen. Voeg de gember, groene chilipeper en doperwten toe en bak 1 minuut. Voeg de garam masala, amchur, asafoetida, gemalen komijn, kurkuma en het zout voor de vulling toe en roer nog 30 seconden. Voeg de aardappelen toe en roer 1 minuut. Neem van het vuur en meng de verse koriander erdoor. Spreid de vulling uit en laat volledig afkoelen voor u het deeg vult.
Stap afgerond · 4
Verdeel het deeg in porties en rol ze tussen twee vellen bakpapier uit tot ongeveer 2 mm dikte. Halveer de deegcirkels tot in totaal 12 halve cirkels. Maak de randen vochtig met het water om te plakken en vouw elke halve cirkel tot een kegel. Verdeel de afgekoelde vulling zonder over de rand te gaan. Bevochtig de opening en druk goed dicht. Vouw de hoeken om tot driehoeken.
Stap afgerond · 5
Verhit de frituurolie in een diepe pan tot 160 °C. Vul de pan voor maximaal de helft. Frituur de samosa's in kleine porties 3 minuten en beweeg ze voorzichtig zodat ze niet op de bodem blijven liggen. Laat elke portie uitlekken op keukenpapier. Rond alle eerste frituurbeurten af voordat u de temperatuur verhoogt.
Stap afgerond · 6
Verhoog de olietemperatuur tot 190 °C. Frituur de samosa's opnieuw in kleine porties, ongeveer 2 minuten, tot ze goudbruin zijn en een knapperige korst hebben. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

Allergenen

Gluten
Melk
Mosterd

De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Lupine, Weekdieren, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.

Bronnen en credits

Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI

Au Menu · Met AI gemaakte illustratie