Baklava met walnoten

Haal het filodeeg ongeveer 30 minuten voor het uitrollen uit de koelkast. Bewaar de vellen onder een licht vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen. Hak de walnoten samen met de kaneel met korte pulsen in de keukenmachine, maar maal ze niet tot poeder. Smelt de boter zachtjes en laat lauwwarm worden.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de vellen op maat voor een rechthoekige bakvorm van 23 bij 33 cm. Bestrijk de bodem met boter. Leg een kwart van de vellen apart voor de bodem en een kwart voor de bovenkant; verdeel de resterende helft in vier gelijke stapels. Verdeel de walnoten in vijf porties. Leg de vellen voor de bodem één voor één in de vorm en bestrijk elk vel met boter. Strooi er één portie walnoten over. Leg vervolgens om en om één stapel vellen, elk vel bestreken met boter, en één portie walnoten neer, tot de vier stapels en alle walnoten zijn gebruikt. Eindig met de vellen voor de bovenkant en bestrijk ook het laatste vel met boter.

Snijd met een scherp mes tot op de bodem eerst repen en daarna diagonalen, zodat ruitjes ontstaan. Bak ongeveer 70 minuten, tot alle lagen goudbruin en krokant zijn. Maak tijdens het bakken de siroop.

Meng de suiker, het citroensap, het water en de honing in een pan. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost. Laat 3 minuten zacht koken. Haal dan van het vuur en laat afkoelen terwijl de baklava verder bakt.

Haal de baklava met ovenwanten uit de oven en giet onmiddellijk de afgekoelde siroop gelijkmatig over de hete bovenkant. Laat minstens 360 minuten intrekken voordat je serveert. Snijd nogmaals langs de inkepingen om de stukken los te maken.