Mohnkuchen — maanzaadtaart met zure room

Breek eieren, klop het eiwit en de dooiers samen los en weeg het gevraagde nettogewicht zonder schaal af. Houd 50 g apart voor het deeg en 150 g voor de bovenlaag. Meng 200 g bloem, het bakpoeder, 75 g suiker en het zout. Snijd de koude boter in kleine stukjes en voeg samen met het ei voor het deeg toe. Breng snel samen zonder lang te kneden. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.

Roer het puddingpoeder los in 45 ml koude melk. Verwarm de bewaarde 455 ml melk met het gemalen maanzaad en 100 g suiker ongeveer 5 minuten tot het kookt. Klop het opgeloste puddingpoeder erdoor en laat al roerend ongeveer 2 minuten koken tot het dikker wordt. Haal van het vuur en voeg 200 g Schmand toe. Laat ongeveer 20 minuten afkoelen tot de vulling lauwwarm is.

Bekleed een springvorm van 26 cm doorsnee en 6 cm hoog met bakpapier. Rol het deeg uit met de bewaarde 20 g bloem en bekleed de vorm met een rand van 4 cm hoog. Meng voor de bovenlaag de bewaarde 200 g Schmand, het losgeklopte ei en de bewaarde 80 g suiker met de vanillesuiker. Verdeel de lauwwarme maanzaadvulling over de bodem. Bak 10 minuten in de met boven- en onderwarmte op 180 °C voorverwarmde oven. Haal de taart er met ovenwanten uit en giet voorzichtig het mengsel voor de bovenlaag erop. Bak nog ongeveer 50 minuten tot de bovenlaag gestold is en er geen vocht meer golft. Laat 90 minuten in de vorm op een rooster afkoelen. Zet minstens 120 minuten in de koelkast voordat je de taart uit de vorm haalt en aansnijdt.