Schneeballen uit Rothenburg

Smelt de boter en laat afkoelen tot lauwwarm. Klop de eieren met de suiker schuimig. Meng de room en de pruimenbrandewijn erdoor en giet dan de lauwwarme boter in een dun straaltje erbij. Voeg 500 g bloem toe en kneed tot een glad deeg.

Verdeel het deeg in 12 porties en rol die tot ballen. Bestuif het werkvlak met 20 g bloem. Rol elke bal zeer dun uit tot ongeveer 1 mm. Snijd met een deegwieltje repen van 1 cm, maar laat rondom een ononderbroken rand. Til afwisselend repen op en breng ze losjes samen zonder ze aan te drukken.

Giet de olie in een hoge pan van ongeveer 20 cm doorsnee, zo groot dat de pan maximaal halfvol blijft. Verhit tot 180 °C. Leg één portie deegreepjes in een geperforeerde ronde schneeballentang en sluit die zonder het deeg samen te drukken. Dompel de bal onder in de olie en frituur ongeveer 4 minuten, tot hij gelijkmatig goudbruin is. Til de tang uit de olie, laat uitlekken, open de tang en leg het gebak op een rooster. Herhaal met al het deeg. Bestrooi de nog warme ballen met poedersuiker.