Zwetschgendatschi — kwetsentaart op gistdeeg

Laat de boter 20 minuten zacht worden. Verwarm de melk ongeveer 5 minuten zachtjes, zonder boven 37 °C te komen. Roer de gist, 20 g bloem en 5 g suiker erdoor, genomen uit de totale hoeveelheden. Dek af en wacht 10 minuten, tot er een beetje schuim verschijnt.

Voeg aan het voordeeg 230 g bloem, 45 g suiker, 50 g zachte boter en het zout toe. Kneed met een deeghaak ongeveer 5 minuten tot een glad deeg. Dek af en laat ongeveer 90 minuten rijzen, tot het deeg minstens in volume is verdubbeld.

Was en ontpit de pruimen en weeg het gevraagde nettogewicht af. Vet een bakplaat met opstaande rand in met de apart gehouden 5 g boter. Bestuif het werkvlak met de apart gehouden 10 g bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30 × 25 cm en leg op de bakplaat. Leg de pruimen dicht tegen elkaar met de snijkant naar boven. Meng de apart gehouden 12 g suiker met de kaneel en verdeel over het fruit. Dek af en laat 20 minuten rijzen. Bak ongeveer 35 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte, tot de rand goudbruin is en het deeg onder het fruit gaar. Laat 30 minuten afkoelen tot lauwwarm voordat je de taart snijdt.