Bienenstich — gistgebak met room en amandelen

Roer het puddingpoeder en 60 g suiker los met 60 ml koude melk. Verwarm 340 ml melk ongeveer 5 minuten. Giet het koude mengsel er al kloppend bij en laat al roerend ongeveer 2 minuten koken tot het dik wordt. Strijk uit in een ondiepe schaal en bedek het oppervlak direct met folie. Laat 30 minuten afkoelen tot lauwwarm en zet daarna minstens 60 minuten in de koelkast, tot de pudding volledig koud is. Bewaar de room om op te kloppen in de koelkast.

Snijd de boter in stukjes. Verwarm de apart gehouden 150 ml melk zachtjes met 60 g boter gedurende ongeveer 5 minuten. Controleer dat het mengsel niet warmer is dan 35 °C voordat je de gist toevoegt. Meng 325 g bloem, 50 g suiker en het zout. Voeg de verkruimelde gist en de lauwwarme melk met boter toe. Kneed met de deeghaak minstens 5 minuten tot een glad deeg. Dek af en laat ongeveer 45 minuten rijzen, tot het volume zichtbaar is toegenomen.

Vet een springvorm van 26 cm doorsnee en 6 cm hoog in met de apart gehouden 5 g boter. Druk de lucht voorzichtig uit het deeg. Rol het uit met de apart gehouden 10 g bloem en leg het in de vorm. Dek af en laat 15 minuten rijzen. Verwarm de apart gehouden 60 g boter, 50 g room en 37,5 g suiker met de honing ongeveer 4 minuten tot het kookt. Laat 2 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur, voeg de amandelen toe en verdeel over het deeg. Bak ongeveer 30 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte. Maak de rand meteen na het bakken los en bescherm je handen met ovenwanten. Laat ongeveer 60 minuten volledig afkoelen op een rooster.

Snijd het koude gebak horizontaal door met een broodmes. Leg de bodem op een serveerschaal en zet er een taartring omheen. Snijd de amandelbovenkant alvast in punten, zonder die plat te drukken. Klop de apart gehouden 250 g goed koude room. Strooi de slagroomversteviger erbij en klop tot stevige slagroom. Klop de koude pudding glad, spatel de slagroom er voorzichtig door en verdeel over de bodem. Zet minstens 60 minuten in de koelkast. Verwijder de ring en leg vlak voor het serveren de punten van de bovenkant erop.