Zimtsterne — amandelsterren zonder bloem

Zeef de poedersuiker. Weeg 250 g af voor het deeg en houd 125 g apart voor het glazuur. Weeg 60 g eiwit af voor het deeg en bewaar 30 g in de koelkast voor het glazuur. Meng het amandelmeel, de poedersuiker voor het deeg en de kaneel. Voeg het eiwit voor het deeg, de Amaretto en vanillesuiker toe en breng samen tot een deeg. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de heteluchtoven voor op 120 °C. Rol het deeg tussen bakpapier uit tot 5 mm dik. Steek sterren uit met een vormpje van ongeveer 5 cm en leg ze met wat tussenruimte op beklede bakplaten. Breng de restjes samen en herhaal. Koel het deeg opnieuw als het plakt voordat je het uitrolt.

Klop de apart gehouden 30 g eiwit met de apart gehouden 125 g poedersuiker tot een stevige, glanzende meringue. Strijk een dun laagje op elke ster, tot aan de punten. Richtopbrengst: 70 stuks. Breng niet te veel glazuur aan.

Bak elke plaat 25 minuten op 120 °C met hetelucht. De meringue moet droog aanvoelen zonder bruin te worden en het midden moet zacht blijven. Bak al het deeg in opeenvolgende rondes. Laat de laatste plaat 30 minuten op een rooster volledig afkoelen. De eerste platen koelen af terwijl de volgende bakken.