Salzkabeljau auf Biskaya-Art mit Choricero-Paprika

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Stiele und Kerne der Choricero-Paprika entfernen. In einem Topf mit heißem Wasser etwa 10 Min. sanft weich garen. Abgießen, gesamtes Mark mit einem Löffel herausschaben und Häute entsorgen. Rote und weiße Zwiebeln schneiden.

Öl in einem weiten Topf erhitzen und Knoblauchzehen etwa 3 Min. sanft bräunen, ohne sie zu verbrennen. Entsalzten Kabeljau trocken tupfen und mit der Haut nach unten einlegen. Etwa 2 Min. je Seite vorgaren und auf einen Teller legen. Gesamtes Öl und Knoblauch im Topf behalten.

Sämtliche Zwiebeln in dasselbe Knoblauchöl geben. Unter Rühren etwa 30 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze vollständig weich dünsten, ohne sie zu verbrennen. Gesamtes Paprikamark zugeben und 5 Min. garen. Abseits der Hitze fein zu einer dicken Sauce pürieren.

Kabeljau in die Sauce zurücklegen und damit überziehen. Etwa 8 Min. sanft garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht löst. Je nach Dicke länger garen. Vor Zugabe des optionalen Salzes abschmecken. Petersilie waschen und hacken, dann über den Kabeljau streuen.