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Kaninchen in kanarischer Salmorejo-Marinade

Kaninchen in kanarischer Salmorejo-Marinade

  • Hauptgericht
  • Spanisch

In Wein, Essig, Knoblauch und Paprika mariniertes Kaninchen, angebraten und im Adobo geschmort.

Aktive Zeit35 Min.

Garen45 Min.

Gesamt25 Std.Ruhezeit : 24 Std.

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Zutaten

  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL frische Petersilie
  • 1 ausgenommenes rohes Kaninchen in Stücken mit Knochen
  • 30 ml Wasser
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 4 kleine getrocknete Cayenne-Chilischoten
  • 1 Prise feines Salz
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 30 ml Weißweinessig
  • 200 ml trockener Weißwein

Zubereitung

  1. Knoblauch schälen. Knoblauch, Cayenne-Chilis, Salz und Paprikapulver mörsern. Gesamtes Wasser und 30 ml Öl zugeben. Kaninchen im Behälter mit der Paste einreiben, Wein, Essig, Oregano, Thymian und Lorbeer zugeben. Zugedeckt 1440 Min. im Kühlschrank marinieren.

    1 Lorbeerblatt
    1 Knoblauchzehe
    1 ausgenommenes rohes Kaninchen in Stücken mit Knochen
    30 ml Wasser
    60 ml natives Olivenöl extra
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    4 kleine getrocknete Cayenne-Chilischoten
    1 Prise feines Salz
    1 TL getrockneter Thymian
    30 ml Weißweinessig
    200 ml trockener Weißwein
    • Mörser und Stößel
    • Rührschüssel
    • Deckel
    • Messer
    • Brett

  2. Kaninchen über dem Behälter abtropfen lassen, gesamte Marinade behalten. Restliche 30 ml Öl in einer Sauteuse erhitzen und Stücke portionsweise insgesamt etwa 20 Min. unter Wenden bräunen. Angebratene Stücke auf einen Teller legen, bis alle Portionen gebraten sind.

    • Schmorpfanne
    • Küchenzange
    • Teller

  3. Alle Stücke zurückgeben und gesamte Marinade angießen. Etwa 5 Min. kräftig kochen, Stücke dabei wenden, dann zugedeckt etwa 20 Min. sanft schmoren. Fleisch muss weich und am Knochen durchgegart sein. Bei Bedarf verlängern. Lorbeer entfernen, Petersilie waschen und hacken, einrühren und mit heißer Sauce servieren.

    1 EL frische Petersilie
    • Schmorpfanne
    • Deckel
    • Küchenzange
    • Löffel
    • Messer
    • Brett

Allergene

  • Sulfite

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration

Kaninchen in kanarischer Salmorejo-Marinade